真菌是一类缺乏叶绿素的真核孢子真菌。真菌需要有机化合物来提供营养。它们是异养生物，需要有机化合物作为食物。对真菌的研究叫做真菌学．真菌有两种类型;酵母而且模具．
霉菌是一种生长在菌丝中的多细胞真菌。菌丝是多细胞的，有许多基因相同的核，但它形成一个单一的有机体。然而，酵母是一种单细胞真菌;也就是说，菌体(真菌体)是由单个细胞组成的。
虽然酵母和霉菌有许多不同之处，但它们也有相似之处。一个是门，另一个是它们的细胞壁有几丁质。
酵母和霉菌的区别
| 属性 | 酵母 | 模具 |
|---|---|---|
| 细胞类型 | 单细胞真核生物 | 多细胞真核生物 |
| 栖息地 | 酵母可以在多种环境中生长，如水果和浆果，哺乳动物的内脏和皮肤等。 | 霉菌需要潮湿的环境才能生长。 |
| 生长温度 | 生长的理想温度是37℃。 | 最适生长温度为28℃。 |
| 形状 | 酵母通常是蛋形的，但有些是细长的，有些是球形的。 | 菌丝体呈蓬松的线状结构。 霉菌的灰尘或模糊的外观是由于菌丝末端的孢子。 孢子有不同的颜色，如橙色、紫色、粉红色、黑色、棕色等，这使霉菌具有独特的外观。 |
| 大小 | 酵母的大小差别很大。 宽度范围为1-5µm，长度为5 - 30µm。 |
菌丝宽度为5 ~ 10 μ m。 |
| 菌落形态 | 酵母菌菌落类似于细菌菌落，但无色，通常是非粘液或干燥的稠度。 | 霉菌菌落看起来蓬松或模糊，末端不均匀。 它们从中心开始变换成不同的颜色。 |
| 结构 | 酵母的菌体(体)有一个细胞，周围是由纤维素、几丁质或半纤维素组成的真细胞壁。 | 霉菌的菌体有两部分;菌丝体和孢子。 菌丝体由几根称为菌丝的细丝组成。 菌丝是一种管状的壁，围绕着一个叫做腔的腔。 菌丝壁由几丁质或半纤维素组成。 孢子是单细胞的，形状和颜色多样。 |
| 使用 | 酵母被用于乙醇生产、烘焙、维生素补充剂和细胞研究。 | 霉菌被用来生产一些食物，如奶酪、oncom(豆腐的副产品)等。 |
| 繁殖 | 大多数酵母通过无性繁殖方式繁殖，比如出芽。 | 霉菌通过孢子繁殖，孢子可以是无性的，也可以是有性的。 |
| 物种 | 超过1500个物种被确认 | 超过1000个物种被确认 |
| 疾病引起的 | 酵母会导致免疫系统受损的人感染。 | 霉菌可引起呼吸道疾病和过敏反应的健康和免疫功能低下的人。 |
| 能源来源 | 能量来源是酒精发酵，它产生乙醇和二氧化碳作为碳水化合物代谢的最终产物。 | 这些霉菌产生一种水解酶，可以将淀粉和纤维素等生物聚合物降解为更简单的碳水化合物。 这些较简单的化合物随后被细胞吸收。 |
| 例子 | 白色念珠菌，新型隐球菌等等, | 青霉菌,曲霉属真菌，根霉，等。 |
酵母中的另一种真菌，以及霉菌，形式被称为二态的真菌．当温度为20-25℃时转化为霉菌，在37℃时转化为酵母。它在人和动物中引起许多疾病。二形态真菌的例子有荚膜组织胞浆菌，皮炎芽生菌、全球虫等。
参考资料及详细研究
Pelczar Jr.， M.， Chan, E.， & Krieg, N.(2007)。微生物学(第五版，第333-362页)。塔塔麦格劳-希尔。